Cocina al vacío
Hace mucho tiempo que la cocción al vacio ha dejado de ser un concepto extraño. Esta técnica forma parte de la cocina desde hace años y es indispensable deshacernos de ella. Ya en los 90 una revista especializada hablaba de algo sobre la cocción en bolsas al vacio. El éxito de la cocina molecular ll...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | España |
| Institución: | Publicaciones Didácticas |
| Repositorio: | Publicaciones Didácticas. repositorio oai |
| OAI Identifier: | oai:publicacionesdidacticas.com:065025 |
| Acceso en línea: | https://publicacionesdidacticas.com/hemeroteca/articulo/065025 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | cocina procesos de elaboración culinaria |
| Sumario: | Hace mucho tiempo que la cocción al vacio ha dejado de ser un concepto extraño. Esta técnica forma parte de la cocina desde hace años y es indispensable deshacernos de ella. Ya en los 90 una revista especializada hablaba de algo sobre la cocción en bolsas al vacio. El éxito de la cocina molecular llevó al redescubrimiento de esta técnica experimental y a su extensa aplicación, la técnica y el método para obtener un producto cocinado a la perfección. |
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