La Cocina Molecular 2
El objetivo de la gastronomía molecular ha sido comprender y mejorar las técnicas ya existentes, aprovechar las cocciones al máximo preservando todos los nutrientes y realzar el sabor al máximo. Gracias a ella podemos comprender el porqué de las reacciones químicas y físicas de los alimentos y, a tr...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | España |
| Institución: | Publicaciones Didácticas |
| Repositorio: | Publicaciones Didácticas. repositorio oai |
| OAI Identifier: | oai:publicacionesdidacticas.com:065034 |
| Acceso en línea: | https://publicacionesdidacticas.com/hemeroteca/articulo/065034 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | cocina procesos de elaboración culinaria |
| Sumario: | El objetivo de la gastronomía molecular ha sido comprender y mejorar las técnicas ya existentes, aprovechar las cocciones al máximo preservando todos los nutrientes y realzar el sabor al máximo. Gracias a ella podemos comprender el porqué de las reacciones químicas y físicas de los alimentos y, a través de su comprensión, mejorar las técnicas y tecnologías que se aplican a la cocina. |
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