Estudio de los cambios de virulencia en Salmonella Typhimurium tratada con extracto de colifor mediante el uso de Caenorhanditis Elegans como microorganismo modelo
[ES] Salmonella enterica serovar Typhimurium es un patógeno que causa una de las principales enfermedades de transmisión alimentaria. Se puede encontrar en gran cantidad de alimentos pero sobretodo en huevos y en carnes crudas. Para garantizar la inocuidad de los alimentos, se aplican tecnologías de...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/65305 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/65305 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Conservación Procesos no térmicos Daño subletal Cambios de virulencia Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] Salmonella enterica serovar Typhimurium es un patógeno que causa una de las principales enfermedades de transmisión alimentaria. Se puede encontrar en gran cantidad de alimentos pero sobretodo en huevos y en carnes crudas. Para garantizar la inocuidad de los alimentos, se aplican tecnologías de conservación, entre las que destaca el tratamiento con antimicrobianos naturales. Esta tecnología ofrece una alternativa a métodos tradicionales de conservacion como son los tratamientos térmicos. Pero el uso de estos tratamientos no convencionales puede generar cambios y/o adaptaciones en los microorganismos y no exclusivamente la muerte bacteriana. En el presente trabajo se evalúa la posible aparición de adaptaciones, resistencias o cambios de virulencia producidos tras el uso de un antimicrobiano natural, utilizando como modelo al Caenorhabditis elegans. Para ello se somete a una población de S. Typhimurium a un tratamiento con una infusión de subproducto de coliflor repetidamente (hasta 3 veces) y posteriormente se alimenta a una población de C. elegans con el microorganismo tratado y sin tratar. Los resultados obtenidos sugieren un aumento de la resistencia de S. Typhimurium frente al uso del subproducto de la coliflor como antimicrobiano natural, cuando este es empleado de forma repetida. Además, se observa que en las poblaciones de C. elegans alimentadas con las cepas de S. Typhimurium tratadas la esperanza de vida, la puesta de huevos y la movilidad, son mayores en comparación con las poblaciones de C. elegans alimentadas con S. Typhimurium no tratada. |
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