Inactivación de microorganismos contaminantes naturales y Salmonella typhimurium en larvas de moscas soldado negra (Hermetia illucens) mediante tratamientos de alta presión hidrostática HHP
[ES] El objetivo de esta investigación fue llevar a cabo la caracterización microbiológica de larvas de mosca soldado negra (Hermetia illucens), y la inactivación mediante altas presiones hidrostáticas de los microorganismos contaminantes naturales y Salmonella typhimurium inoculada en larvas de Her...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/87859 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/87859 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Black soldier fly larva Inactivation High Hydrostatic Pressure. Larva de mosca soldado negra Inactivación Salmonella typhimurium Alta presión hidrostática TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] El objetivo de esta investigación fue llevar a cabo la caracterización microbiológica de larvas de mosca soldado negra (Hermetia illucens), y la inactivación mediante altas presiones hidrostáticas de los microorganismos contaminantes naturales y Salmonella typhimurium inoculada en larvas de Hermetia illucens. La caracterización microbiológica indicó que las larvas contenían una alta carga de contaminación en bacterias aerobio mesófilas y enterobacterias. La presencia de microorganismos patógenos varió, mientras que no se encontró Listeria spp ni Clostridium botulinum o perfringens se detectaron Salmonella y E. coli en el extracto de larvas. La alta presión fue eficaz contra la Salmonella y las bacterias aerobias mesófilas, pero se logró una baja reducción de la carga de mohos y levaduras. Cuando las larvas fueron inoculadas con Salmonella typhimurium, el nivel de inactivación varió según la intensidad de presión aplicada. A 350 MPa durante 15 minutos se logró una inactivación completa en el número de células viables. En conclusión, la aplicación de alta presión hidrostática parece ser una tecnología elegible para matar algunos microorganismos patógenos en productos de insectos y derivados. |
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