Aplicación de la tecnología blockchain en la industria alimentaria como herramienta para la detección y prevención del fraude alimentario: una revisión sistemática
[ES] La misión del sector alimentario es garantizar a la población el acceso a productos que sean inocuos, saludables y que satisfagan los estándares de calidad exigidos. En este contexto, resulta imprescindible que los consumidores dispongan de información veraz, completa y accesible sobre los prod...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/231324 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/231324 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Trazabilidad Calidad Seguridad alimentaria Autenticidad Traçabilitat Qualitat Seguretat alimentària Autenticitat Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] La misión del sector alimentario es garantizar a la población el acceso a productos que sean inocuos, saludables y que satisfagan los estándares de calidad exigidos. En este contexto, resulta imprescindible que los consumidores dispongan de información veraz, completa y accesible sobre los productos disponibles en el mercado. La divergencia entre la información ofrecida y las características reales del alimento implica la existencia de un fraude o engaño hacia el consumidor. Se define el fraude alimentario como aquella acción deliberada destinada a engañar al consumidor respecto a un alimento, con el objetivo de obtener un beneficio económico o comercial, mediante la manipulación, sustitución, falsificación, omisión o tergiversación de información sobre su naturaleza, calidad, cantidad, seguridad, composición, origen o características saludables. En los últimos años, se han desarrollado nuevas tecnologías aplicables a la industria alimentaria para el manejo de datos, dirigidas a mejorar la trazabilidad y la visibilidad de la información. Entre estas herramientas innovadoras, destaca la tecnología blockchain, por su potencial interés para el control del fraude alimentario. En este contexto el objetivo del presente trabajo es examinar cómo la tecnología blockchain puede contribuir a la detección y prevención del fraude alimentario. A través de una revisión sistemática de la literatura científica más reciente, se pretende reunir y analizar información relevante que permita valorar el potencial real de esta tecnología en los sistemas de trazabilidad del sector alimentario, así como sus principales ventajas y limitaciones. El interés de esta investigación radica en su aplicabilidad a un contexto cada vez más complejo, donde la internacionalización de los mercados y la fragmentación de las cadenas de suministro dificultan la verificación y el control de los productos. En este escenario, resulta necesario explorar soluciones tecnológicas más eficaces que superen las limitaciones de los sistemas tradicionales. |
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