Cubiertas comestibles de quitosano/propóleo y su efecto en la maduración, desarrollo de Aspergillus flavus y calidad sensorial, en frutos de higo, durante el almacenamiento controlado
Los frutos de higo son ricos en fibra, antocianinas, carotenoides, flavonoides y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes. Sin embargo, son perecederos y sufren contaminación por el hongo Aspergillus flavus, que causa pudrición al fruto y produce aflatoxinas con serios efectos negativos en...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2020 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma del Estado de Morelos |
| Repositório: | Repositorio Institucional de Acceso Abierto de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:http://riaa.uaem.mx:20.500.12055/2658 |
| Acesso em linha: | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/2658 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | info:eu-repo/classification/cti/3 info:eu-repo/classification/cti/32 |
| Resumo: | Los frutos de higo son ricos en fibra, antocianinas, carotenoides, flavonoides y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes. Sin embargo, son perecederos y sufren contaminación por el hongo Aspergillus flavus, que causa pudrición al fruto y produce aflatoxinas con serios efectos negativos en la salud humana. Actualmente, se buscan alternativas naturales para el control de este hongo, como la aplicación de cubiertas comestibles a base de compuestos no tóxicos, como el quitosano y propóleo. Aunado a esto, para potencializar el efecto fungicida, se han sintetizado nanoparticulas de estos compuestos naturales. Los objetivos de esta investigación fueron entonces: 1) evaluar el efecto de diferentes formulaciones nanoestructuradas de quitosano/propóleo en: a) el proceso de maduración de los frutos (pérdida de peso, firmeza, SST, color, producción de CO2 y etileno y actividad antioxidante), b) el desarrollo de A. flavus (incidencia y severidad) y su producción de aflatoxinas y c) la calidad sensorial (apariencia, aroma, sabor y aceptación), durante un tiempo de almacenamiento de 12 días a 4 oC. Respecto al proceso de maduración, las cubiertas nanoestructuradas, en general, no influyeron negativamente en este proceso al término del almacenamiento, además, en el caso de la actividad antioxidante, con respecto al control, esta se incrementó aproximadamente 30 % en los frutos de las cubiertas a base de Q+NP+EP. En relación al desarrollo de A. flavus, lo resultados mostraron que los higos tratados con los recubrimientos de Q+NP, Q+NQ, Q+NP+NQ+EP y Q+NQ+EP lograron inhibir notablemente el desarrollo del hongo, bajo condiciones controladas de laboratorio y a nivel semicomercial, además, hubo una producción significativamente menor de aflatoxinas (15 – 41.33 ppb) en comparación con los frutos sin tratamiento (250 ppb), y en cuanto a la calidad sensorial, esta fue aceptable entre los panelistas. Las cubiertas comestibles probadas pueden ser una alternativa viable, segura y no toxica para la conservación postcosecha y consumo de los frutos de higo. |
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