Efecto de cubiertas comestibles con nanopartículas de quitosano y/o propóleo sobre la calidad y capacidad antioxidante de fresas fragaria x ananassa
RESUMEN Los frutos de fresa (Fragaria x ananassa) son apreciados por su contenido de vitaminas, fibra y compuestos antioxidantes. Estos compuestos ayudan a la prevención y/o disminución de enfermedades crónico no transmisibles. Sin embargo, al poseer una epidermis delgada y elevada respiración son s...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma del Estado de Morelos |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de Acceso Abierto de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:http://riaa.uaem.mx:20.500.12055/993 |
| Acceso en línea: | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/993 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/cti/3 info:eu-repo/classification/cti/32 |
| Sumario: | RESUMEN Los frutos de fresa (Fragaria x ananassa) son apreciados por su contenido de vitaminas, fibra y compuestos antioxidantes. Estos compuestos ayudan a la prevención y/o disminución de enfermedades crónico no transmisibles. Sin embargo, al poseer una epidermis delgada y elevada respiración son susceptibles al deterioro microbiológico, a la pérdida de componentes nutrimentales y a una corta vida de anaquel. Para reducir estos problemas, se ha propuesto el uso de cubiertas comestibles adicionadas con compuestos de origen natural como el quitosano (Q) y el propóleo (P), los cuales han demostrado ser antioxidantes y con amplia actividad antimicrobiana. Actualmente, la aplicación de la nanotecnología permite potenciar estos efectos al ser éstas más reactivas y eficientes. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar y evaluar el efecto de cubiertas comestibles a base de nanopartículas de quitosano (NPQ) y extracto de propóleo sobre la calidad y capacidad antioxidante de la fresa durante el almacenamiento. Se evaluaron cinco formulaciones con NPQ y/o propóleo (Q, Q+NPQ, Q+NPQ+P10%, Q+NPQ+P20%, Q+NPQ+P30%) y un control (sin cubierta). Se recubrieron 100 fresas por tratamiento y fueron almacenadas durante ocho días a 4°± 1°C. Se evaluaron las variables de atributos de calidad (pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), color y presencia de microorganismos), capacidad antioxidante, compuestos fenólicos y flavonoides totales. Los datos se analizaron mediante un ANOVA y comparación de medias de Tukey (p <0.05). La cubierta de Q+NPQ+P10% mantuvo la calidad post-cosecha de la fresa por más tiempo ya que se observó una menor pérdida de peso, mayor firmeza y AT sin afectar las variables de color y SST. Las cubiertas adicionadas con extracto de propóleo (Q+NPQ+P10, 20 y 30%) presentaron los niveles de capacidad antioxidante, fenoles y flavonoides totales más altos. Así mismo, estas tuvieron mayor inhibición a nivel in vitro contra bacterias patógenas (Escherichia coli, Salmonella enteritidis y Listeria monocytogenes). Las cubiertas comestibles adicionadas con nanopartículas de quitosano y/o propóleo son una alternativa viable para la conservación post-cosecha de la fresa y mantener sus compuestos antioxidantes por más tiempo. |
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