Uso de Cubiertas Comestibles de Quitosano para Mantener la Calidad de Papaya Mínimamente Procesada
En este estudio se evaluó el efecto de películas de quitosano en la calidad y vida de anaquel de frutos de papaya fresca cortada. Los cubos de papaya fueron tratados con soluciones de quitosano de bajo, mediano y alto peso molecular en concentraciones de 1 y 2% respectivamente. Los frutos fueron col...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2004 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo |
| Repositorio: | Repositorio Institucional del CIAD |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ciad.repositorioinstitucional.mx:1006/680 |
| Acceso en línea: | http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/680 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/PRODUCTOS VEGETALES/TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL info:eu-repo/classification/cti/2 info:eu-repo/classification/cti/23 |
| Sumario: | En este estudio se evaluó el efecto de películas de quitosano en la calidad y vida de anaquel de frutos de papaya fresca cortada. Los cubos de papaya fueron tratados con soluciones de quitosano de bajo, mediano y alto peso molecular en concentraciones de 1 y 2% respectivamente. Los frutos fueron colocados en charolas de poliestireno y almacenados 18 días a 5ºC. en los frutos se evaluaron parámetros fisicoquímicos, bioquímicos y microbiológicos. En general, los frutos tratados con quitosano mostraron índices de deterioro menores al control durante el almacenamiento. Las películas de quitosano de mediano peso molecular mantuvieron mas altos valores de L* y b*, así como mejor firmeza de los frutos. Los tratamientos con quitosano de mediano y alto peso molecular redujeron significativamente la actividad in vitro de poligalacturonasa y pectin metil esterasa. La aplicación de estas peliculas redujo la cuenta de total de bacterias, hongos y levaduras con respecto al control excepto cuando se utilizó quitosano de alto peso molecular. La actividad antimicrobiana fue mayor a la concentración de 2%. Estos resultados muestran que la aplicación de películas de quitosano, principalmente el de mediano peso molecular, mantiene la calidad e incrementa la vida de anaquel de papaya fresca cortada almacenada a 5°C. |
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