La combinación de ingredientes prehispánicos y europeos en la comida de la sierra Purhépecha
En la presentación de este libro subrayamos la importancia de vincular las cocinas y platillos regionales con lo que localmente se produce en la agricultura, la ganadería y lo que se obtiene de la recolección, ya que solo una mirada integral, desde la producción al consumo, puede aportar los element...
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| Tipo de recurso: | capítulo de libro |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Institución: | El Colegio de Michoacán |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de COLMICH |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:colmich.repositorioinstitucional.mx:1016/1505 |
| Acceso en línea: | http://colmich.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1016/1505 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/LEMB/Cocina Mexicana info:eu-repo/classification/LEMB/Comidas y el Arte de Comer info:eu-repo/classification/LEMB/México -- Vida Social y Costumbres info:eu-repo/classification/LEMB/Agricultura -- Michoacán info:eu-repo/classification/LEMB/Campesinos -- Michoacán info:eu-repo/classification/cti/5 info:eu-repo/classification/cti/63 info:eu-repo/classification/cti/6301 |
| Sumario: | En la presentación de este libro subrayamos la importancia de vincular las cocinas y platillos regionales con lo que localmente se produce en la agricultura, la ganadería y lo que se obtiene de la recolección, ya que solo una mirada integral, desde la producción al consumo, puede aportar los elementos y estrategias que permiten conservar la diversidad de originalidad de las cocinas locales. Si no consumimos los productos y platillos regionales coman necesariamente también irá desapareciendo la producción agrícola propia de cada región que produce sus ingredientes, y con ello se pierde no solo la biodiversidad agrícola, sino también el conocimiento asociado a la producción agrícola y pecuaria. |
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