Usos y aplicaciones de propóleos españoles como bioconservante en productos cárnicos: caracterización físico-química y de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes

153 p.

Detalles Bibliográficos
Autor: Rendueles Álvarez, Eugenia
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2024
País:España
Institución:Universidad de León
Repositorio:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
OAI Identifier:oai:buleria.unileon.es:10612/22393
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/10612/22393
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Tecnología de los alimentos
Antioxidantes
Aditivos alimentarios
Carne
Conservación
Antiinfecciosos
3309.15 Higiene de Los Alimentos
3309.14 Elaboración de Alimentos
3206.05 Agentes Patógenos de Los Alimentos
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spelling Usos y aplicaciones de propóleos españoles como bioconservante en productos cárnicos: caracterización físico-química y de las propiedades antimicrobianas y antioxidantesUses and applications of Spanish propolis as a biopreservative in meat products: phsycochemical characterization, antimicrobial and antioxidant propertiesRendueles Álvarez, EugeniaTecnología de los alimentosTecnología de los alimentosAntioxidantesAditivos alimentariosCarneConservaciónAntiinfecciosos3309.15 Higiene de Los Alimentos3309.14 Elaboración de Alimentos3206.05 Agentes Patógenos de Los Alimentos153 p.[ES] El objetivo principal de esta Tesis Doctoral ha sido evaluar la eficacia del propóleo como alternativa natural a los aditivos en productos cárnicos listos para el consumo. Para conseguirlo se estableció un plan de trabajo secuenciado, en el que, partiendo de 31 muestras de propóleos de diferentes orígenes geobotánicos del norte de España, se realizaron las determinaciones necesarias para conocer su composición físico química, para después profundizar en la investigación de sus propiedades bioactivas que su composición les aportaba. De las múltiples propiedades atribuidas al propóleos, fue la capacidad antioxidante y el efecto antimicrobiano los que guiaron el desarrollo de este trabajo. Una vez conocidas tanto la composición como la actividad "in vitro" de los propóleos frente a microorganismos patógenos de interés alimentario en la industria cárnica, se procedió a realizar un ensayo "in vivo" para comprobar la posibilidad de utilizar el propóleos del norte de España como alternativa natural a los aditivos tradicionales que hoy en día están siendo cuestionados por el posible efecto perjudicial que su consumo produce sobre la salud humana.Sanz Gómez, José JavierAdanero Jorge, FélixMauriz García, ElbaTecnologia de los AlimentosFacultad de Veterinaria2024info:eu-repo/semantics/doctoralThesishttps://hdl.handle.net/10612/22393reponame:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de Leóninstname:Universidad de LeónEspañolhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:buleria.unileon.es:10612/223932026-06-24T12:43:27Z
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