Narrativa gastronómica y creación culinaria: Un estudio sobre el proceso de creación de la narrativa gastronómica a través de la figura del chef en el Barri Vell de Girona
El presente estudio explora la interrelación entre la oferta culinaria, la identidad cultural y la experiencia gastronómica en el Barri Vell de Girona, destacando el papel central del chef como constructor de narrativas gastronómicas. A través de una metodología cualitativa que incluye entrevistas s...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Institución: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositorio: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:10256/25842 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10256/25842 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cuiners -- Girona Cooks -- Girona Turisme gastronòmic -- Girona Food tourism -- Girona Aliments locals Local foods |
| Sumario: | El presente estudio explora la interrelación entre la oferta culinaria, la identidad cultural y la experiencia gastronómica en el Barri Vell de Girona, destacando el papel central del chef como constructor de narrativas gastronómicas. A través de una metodología cualitativa que incluye entrevistas semiestructuradas a chefs locales, se identifican los elementos clave que conforman la experiencia gastronómica, tales como el uso de productos locales, y la presentación de los platos. Los resultados revelan cómo los chefs combinan tradición e innovación, priorizando tanto el sabor como el impacto visual en sus creaciones. Este trabajo aporta una visión integral desde la oferta, encontrando elementos individuales y comunitarios, subrayando la importancia del discurso culinario en la construcción de experiencias gastronómicas y en la preservación de la identidad cultural de la región |
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