Boerr: Comunicación emocional y sensorial para una pastelería artesanal con propósito
En un mundo donde la gastronomía no solo satisface el paladar, sino que también se convierte en un medio para descubrir y conectar con diferentes culturas, la pastelería artesanal emerge como una oportunidad para ofrecer experiencias únicas y significativas. Este Trabajo de Fin de Máster (TFM) explo...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Sevilla (US) |
| Repositorio: | idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla |
| OAI Identifier: | oai:idus.us.es:11441/177066 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/11441/177066 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Boerr Pastelería artesanal Bienestar emocional |
| Sumario: | En un mundo donde la gastronomía no solo satisface el paladar, sino que también se convierte en un medio para descubrir y conectar con diferentes culturas, la pastelería artesanal emerge como una oportunidad para ofrecer experiencias únicas y significativas. Este Trabajo de Fin de Máster (TFM) explora la creación y el posicionamiento de Boerr, una marca de pastelería artesanal que va más allá del simple deleite culinario, integrando la riqueza gastronómica de Colombia con un enfoque en el bienestar emocional. La propuesta consiste en la reinterpretación de postres icónicos de distintas ciudades del mundo, como París, Marruecos, España y Portugal, pero elaborados con ingredientes autóctonos colombianos adquiridos directamente de campesinos locales para fomentar la economía sostenible, el arraigo cultural y la autenticidad del producto. La elección de reinterpretar postres icónicos de estas ciudades no es casual, sino que responde a una conexión cultural, histórica y sensorial entre estas regiones y Colombia. Todas tienen una profunda influencia en el desarrollo de tradiciones culinarias con fuerte identidad, donde la repostería ocupa un lugar destacado como vehículo de expresión cultural y emocional. La esencia de Boerr radica en la combinación de sabores exóticos colombianos, como el maracuyá, guanábana, lulo, chontaduro, borojó, uchuva, curuba, mora andina, feijoa, zapote, guayaba, corozo y mangostino; con bases tradicionales como harinas de maíz, plátano y cacaos de origen local, garantizando así un producto de alta calidad y con un impacto positivo en la economía local. Además, la propuesta de valor trasciende la gastronomía al integrar un concepto de bienestar emocional, este espacio no solo ofrecerá postres y bebidas como cafés, tés e infusiones de hierbas locales, sino también una experiencia multisensorial que fomente la relajación y el equilibrio emocional. A través de eventos como sesiones de mindfulness, meditación y charlas sobre bienestar mental y emocional, se busca generar un ambiente que invite a los clientes a desconectarse del ajetreo diario y disfrutar de un momento de tranquilidad. Asimismo, la estética del lugar jugará un papel fundamental en la experiencia del consumidor, con una propuesta visualmente atractiva que refuerce la sensación de armonía y bienestar. El presente estudio busca desarrollar y definir las estrategias necesarias para la creación y el posicionamiento de Boerr en el mercado, abarcando aspectos clave como investigaciones de mercado, desarrollo del concepto, la identidad visual y estrategias de marketing. De esta manera, se busca consolidar un modelo de negocio sostenible que no solo ofrezca una propuesta gastronómica innovadora, sino que también contribuya al desarrollo local y al bienestar integral de sus clientes. |
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