Técnicas de Montaje en Pastelería
Cada elaboración se compone de diversos elementos que se disponen de una forma intencionada y basada en un boceto o diseño recogido en una ficha técnica. Las técnicas de montaje de tartas y pasteles se adaptan a cada tipo de elaboraciones según su composición, conservación, resultado final y optimiz...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Publicaciones Didácticas |
| Repositorio: | Publicaciones Didácticas. repositorio oai |
| OAI Identifier: | oai:publicacionesdidacticas.com:068015 |
| Acceso en línea: | https://publicacionesdidacticas.com/hemeroteca/articulo/068015 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | pastelería |
| Sumario: | Cada elaboración se compone de diversos elementos que se disponen de una forma intencionada y basada en un boceto o diseño recogido en una ficha técnica. Las técnicas de montaje de tartas y pasteles se adaptan a cada tipo de elaboraciones según su composición, conservación, resultado final y optimización del trabajo. Es muy importante el uso de las cantidades adecuadas de los elementos que constituyen para evitar sabores enmascarados o que por sus dimensiones de altura o tamaño sean difíciles de consumir. El control del peso de los elementos y de la elaboración finalizada, nos permite estandarizar la producción. |
|---|