Efecto en la vida útil de aceite de oliva virgen por medio de oxidación forzada para tres variedades diferentes

La resistencia oxidativa está relacionada con el desarrollo de la ranciedad la cual podría depender de la oxidación de los ácidos grasos (Goncalves et. al, 2018). Y el contenido de antioxidantes como los compuestos fenólicos, estos se encuentran presentes inicialmente en el AOVE y forman una complej...

Full description

Bibliographic Details
Author: Rogel Estrada, dulce María
Format: master thesis
Publication Date:2018
Country:España
Institution:Universidad de Jaén (UJA)
Repository:CREA. Colección de recursos educativos abiertos
OAI Identifier:oai:crea.ujaen.es:10953.1/8228
Online Access:https://hdl.handle.net/10953.1/8228
Access Level:Open access
Keyword:Elaiotecnia
Olive Oil Production
33092.28
Aceites y Grasas Vegetales
Vegetable oils and fats
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