Efecto de la Adición de Arcillas Caoliníticas en el rendimiento del proceso de extracción y la calidad del Aceite de Oliva Virgen
[ES] La presente tesis tiene como objetivo evaluar el efecto de la adición de arcillas caoliníticas en el rendimiento del proceso lde extracción y fa calidad del aceite de oliva virgen utilizando frutos de baja humedad. Para ello, se ha comparado la adición de arcillas caoliníticas a dos concentraci...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Jaén (UJA) |
| Repositorio: | CREA. Colección de recursos educativos abiertos |
| OAI Identifier: | oai:crea.ujaen.es:10953.1/8229 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/10953.1/8229 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | ELAIOTECNIA 3309.28 Aceites y grasas vegetales Vegetable oils and fats |
| Resumo: | [ES] La presente tesis tiene como objetivo evaluar el efecto de la adición de arcillas caoliníticas en el rendimiento del proceso lde extracción y fa calidad del aceite de oliva virgen utilizando frutos de baja humedad. Para ello, se ha comparado la adición de arcillas caoliníticas a dos concentraciones, con la adición de talco al 0,5% y un testigo con batido tradicional. ISe ha analizado el contenido graso del orujo, así como la calidad y composición de los aceites obtenidos. De los resultados se desprende que las arcillas caoliníticas mejoran el rendimiento en el proceso para frutos de baja humedad, con las dosis más elevadas. Mientras que el talco no tuvo efecto alguno. Los parámetros de calidad del aceite no se vieron afectados por el uso de coadyuvantes tecnológicos aunque el contenido de compuestos minoritarios fue más elevado. |
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