Efecto de un concentrado proteico de soya sobre la absorción de zinc en presencia y ausencia de calcio en vegetarianos
El zinc, es un micromineral esencial con riesgo de déficit en vegetarianos. La absorción del zinc es favorecida por algunas proteínas y existe controversia sobre el efecto del calcio. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de un concentrado proteico de soya sobre la absorción de zinc en prese...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | Chile |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.anid.cl:10533/219178 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10533/219178 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería y Tecnología Otras Ingenierías y Tecnologías Tecnología de los Alimentos |
| Sumario: | El zinc, es un micromineral esencial con riesgo de déficit en vegetarianos. La absorción del zinc es favorecida por algunas proteínas y existe controversia sobre el efecto del calcio. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de un concentrado proteico de soya sobre la absorción de zinc en presencia de calcio en vegetarianos. Se diseñó un estudio de tipo experimental, donde cada sujeto fue su propio control. Se utilizaron isótopos estables de zinc como trazadores. Fueron reclutados vegetarianos aparentemente sanos (6 hombres y 8 mujeres) entre 18 a 35 años. En ayunas, el día 1 se inyectó una dosis de 0,45 mg de 70Zn y se ingirió una dosis oral de 8 mg de zinc como ZnSO4 + 2 mg de 67Zn. El día 2, se administró una dosis oral de 6 mg de zinc como ZnSO4 + 4 mg de 68Zn, con 650 mg de calcio como CaCO3. El día 36, se administró una dosis de 8 mg de Zn como ZnSO4 + 2 mg de 67Zn junto a 30,5 g de concentrado proteico de soya; el día 37 se administró 6 mg de zinc como ZnSO4 + 4 mg de 68Zn, con 30,5 g de concentrado proteico de soya y 650 mg de Ca como CaCO3, siempre en ayunas. Se recolectó la orina de los días 4 al 6, 29 y 39 al 42, para medir la excreción de isótopos por espectrometría de masa (ICP-MS) y estimar su absorción. El día 1 se tomaron muestras de sangre y pelo para medir estatus de hierro y zinc. La media±DE del porcentaje de absorción de zinc solo fue de 48,1±9,4%, con calcio 60,3±19,8%, con proteína 16,3±6,4%, y con proteína y calcio 33,2±13,7% (ANOVA para medidas repetidas y post hoc de Dunnett´s, p<0,05). De acuerdo a los resultados, se concluye que el concentrado proteico de soya tiene un efecto negativo sobre la absorción de zinc y que el calcio revierte esta situación. Palabras claves: absorción de zinc, calcio, proteína de soya, vegetarianos. |
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