Efecto de pectinas con diferentes grados de esterificación sobre la absorción de hierro no-heme
Introducción: La fibra dietaria inhibe la absorción de hierro no-heme, sin embargo, no está claro si este efecto es universal para todos los tipos de fibra. En el caso de la pectina, fibra soluble presente en alimentos naturales y procesados, la evidencia del efecto de su grado de esterificación sob...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | Chile |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.anid.cl:10533/219179 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10533/219179 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería y Tecnología Otras Ingenierías y Tecnologías Tecnología de los Alimentos |
| Sumario: | Introducción: La fibra dietaria inhibe la absorción de hierro no-heme, sin embargo, no está claro si este efecto es universal para todos los tipos de fibra. En el caso de la pectina, fibra soluble presente en alimentos naturales y procesados, la evidencia del efecto de su grado de esterificación sobre la absorción de hierro es escasa. Objetivo: Determinar el efecto de pectinas con diferentes grados de esterificación sobre la absorción de hierro no-heme en humanos. Metodología: Estudio experimental, controlado, en bloque. Participaron 13 mujeres adultas, aparentemente sanas, quienes recibieron en ayunas, en días separados, 5 mg de hierro (FeSO4) sin pectina (control) o con 5 g de pectina de cítricos; dos de bajo grado de esterificación (Pectina27 con 27% esterificación y Pectina36 de 36% esterificación) y una de alto grado de esterificación (Pectina67 con 67-73% esterificación). Las dosis de hierro fueron marcadas con los isótopos radioactivos 55Fe y 59Fe y la incorporación de estos a los eritrocitos (absorción), así como el estado nutricional de hierro, fueron medidos en sangre 14 días después de la ingesta de los compuestos. Usando metodología de digestión in vitro se midió solubilidad y dializabilidad del hierro. Resultados: El promedio geométrico (rango +/- 1DE) de la absorción de hierro control fue de 18,2% (12,3%-7,1%), de hierro con Pectina27 17,2% (10,2%-29,2%) y de hierro con Pectina36 15,3% (9,5%-24,6%), mientras que la absorción de hierro con Pectina67 de alto grado de esterificación fue 19,5% (10,0%-38,0%). No hubo diferencias significativas entre los porcentajes de absorción de hierro (ANOVA para medidas repetidas p=0,22). In vitro, la solubilidad del hierro disminuyó significativamente en presencia de los tres tipos de pectinas, en relación al control (p<0,0001). Con pectina67, se observó mayor porcentaje de dializabilidad (118,6%±12,9%) respecto al control (p<0,05). Conclusión: El grado de esterificación de la pectina no afecta la absorción de hierro no-heme. |
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