Efecto del calcio y hierro sobre la absorción de zinc
Actualmente uno de los problemas más importantes de salud pública en el mundo es la ingesta insuficiente de minerales como hierro, calcio y zinc. Esta situación ha alcanzado magnitudes epidémicas afectando principalmente a lactantes, adolescentes, mujeres en edad fértil y embarazadas. Como consecuen...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | Chile |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.anid.cl:10533/219177 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10533/219177 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería y Tecnología Otras Ingenierías y Tecnologías Tecnología de los Alimentos |
| Sumario: | Actualmente uno de los problemas más importantes de salud pública en el mundo es la ingesta insuficiente de minerales como hierro, calcio y zinc. Esta situación ha alcanzado magnitudes epidémicas afectando principalmente a lactantes, adolescentes, mujeres en edad fértil y embarazadas. Como consecuencia se ha mantenido una alta prevalencia de enfermedades asociadas a ellas, implicando un elevado gasto público en salud. Esta investigación consideró evaluar el efecto de un suplemento de calcio, hierro y zinc sobre la absorción de zinc. El objetivo fue determinar la dosis adecuada de cada mineral, asegurando una alta biodisponibilidad de zinc. La hipótesis propuesta corresponde a que una dosis de calcio, hierro y zinc en relaciones molares (Ca:Fe:Zn) de 90:1:0,9 tiene un mayor porcentaje de absorción de zinc que una dosis con relaciones molares de 90:1:1,7. Se realizaron dos estudios de absorción de zinc con un diseño experimental aleatorizado y cruzado, participaron 14 y 13 sujetos, de ambos sexos en cada estudio y de edades de 18 a 20 años. En un primer estudio se estudió el efecto de 650 mg de calcio y 10 mg de hierro sobre la absorción de 10 y 20 mg de zinc. En el segundo estudio se evaluó el efecto de 10 mg de hierro sobre 10 mg de zinc en presencia y ausencia de 650 mg de calcio, con el fin de establecer si el calcio ejerce un efecto en la absorción de zinc. El pool de Zn de intercambio rápido y la absorción de zinc se evaluó según el método de Friel, utilizando isótopos estables de zinc como trazadores de la absorción (70Zn, 68Zn y 67Zn). Para ello se colectó muestras de orina del 3°,4° y 5° día del estudio post ingesta e inyección de isótopos estables. Previo al estudio, desde una muestra de sangre se evaluó indicadores de nutrición de hierro (hemoglobina, volumen corpuscular medio, ferritina sérica, saturación de transferrina, capacidad total de fijación de hierro y zinc protoporfirina) y de nutrición de zinc (zinc sérico y zinc en pelo). Los resultados demostraron que una dosis de 650 mg de Ca, 10 mg de Fe y 10 mg de Zn tuvo una mayor AZ (%) que una dosis de 650 mg de Ca, 10 mg de Fe y 20 mg de Zn; 32.4 y 16.5%, respectivamente (p=0.002). Considerando estos resultados en el segundo estudio de absorción se evaluó la AZ (%) en una dosis de 650 mg de Ca, 10 mg de Fe y 10 mg de Zn y una dosis de 10 mg de Fe con 10 mg de Zn; obteniéndose una AZ de 55.0% y 45.8% respectivamente, diferencia significativa (p=0.015). En conclusión administrar una dosis de suplementación que considere 650 mg Ca+10 mg Fe+10 mg Zn, (relación molar 90:1:0,9) tiene un mayor porcentaje de absorción de zinc que una dosis de 650 mg Ca+10 mg Fe+20 mg Zn (relación molar 90:1:1,7), aceptándose la hipótesis propuesta. En el segundo estudio una dosis de 650 mg Ca+10 mg Fe+10 mg Zn tuvo una mayor AZ (%) respecto a la misma dosis sin calcio. |
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