Uso de suero fermentado para reducir el tiempo de acidificación del queso oaxaca

El proceso de acidificación de la cuajada representa la etapamás larga durante la elaboración del queso Oaxaca. Se realizarondos experimentos: a) se adicionó suero fermentado (10,20 y 30%, v/v) a la leche; b) se reemplazó el suero formadodespués del corte y reposo de la cuajada por suero fermentado(...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Blanca R. Aguilar Uscanga, Maribel Montero Lagunes, Javier De la Cruz, Josué R. Solís Pacheco, Hugo S. García
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2006
País:México
Institución:Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Repositorio:Redalyc-INIFAP
OAI Identifier:oai:redalyc.org:30240502
Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30240502
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