Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros
Tesis para la obtención del Grado Académico de Doctora en Ciencias Biológicas, por la Universidad Nacional del Litoral, en 2015
| Author: | |
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| Format: | doctoral thesis |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2015 |
| Country: | Argentina |
| Institution: | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria |
| Repository: | INTA Digital (INTA) |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:localhost:20.500.12123/5690 |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/5690 http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8080/tesis/handle/11185/817 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Queso Tecnología Proteolisis Metabolismo Proteíco Queso Duro Maduración del Queso Cheese Technology Proteolysis Protein Metabolism Hard Cheese Cheese Ripening Peptidolisis Peptidolysis |
| Summary: | Tesis para la obtención del Grado Académico de Doctora en Ciencias Biológicas, por la Universidad Nacional del Litoral, en 2015 |
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