Efecto de antioxidantes en la calidad fisicoquímica y sensorial de Jícama (Pachyrhizus erosus) mínimamente procesada

La jícama (Pachyrhizus erosus) es una leguminosa tropical originaria de México y América Central, que actualmente se utiliza extensamente en las barras de ensaladas de restaurantes en México. Esto debido a que su textura crujiente y su jugosidad la hacen un alimento apetitoso. Sin embargo, la jícama...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Grecia Berenice Peraza-Pérez, Rosa Ma. Salinas-Hernández, Hortensia Brito-Vega, Carlos Alberto Corzo-Sosa, Jorge Nemesio Mercado-Ruíz, Jesús Manuel García-Robles, Rodolfo Osorio-Osorio
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2020
País:México
Institución:Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
Repositorio:Redalyc-UJAT
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