Efectos del pretratamiento de termosonicación en la elaboración y maduración de queso Chihuahua
"En este trabajo se estudió la influencia de procesos de pasteurización LTLT con y sin asistencia de ultrasonido de alta intensidad en leche de quesería empleada para la elaboración de queso Chihuahua, un queso tipo Cheddar elaborado en México, y se compararon los cambios existentes durante su...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | México |
| Institución: | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de Acceso Abierto RIAA-BUAP |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorioinstitucional.buap.mx:20.500.12371/7158 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12371/7158 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | BIOLOGÍA Y QUÍMICA Leche--Pasteurización Queso--Composición Queso--Analisis Queso--Variedades--México Ultrasonido Leche--Análisis Elaboración de queso--Innovaciones tecnológicas |
| Sumario: | "En este trabajo se estudió la influencia de procesos de pasteurización LTLT con y sin asistencia de ultrasonido de alta intensidad en leche de quesería empleada para la elaboración de queso Chihuahua, un queso tipo Cheddar elaborado en México, y se compararon los cambios existentes durante su elaboración y a lo largo del periodo de maduración". |
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