Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias

Libro

Detalhes bibliográficos
Autor: Ramírez Hernández, Blanca Catalina
Formato: livro
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2020
País:México
Recursos:Universidad de Guadalajara
Repositorio:Repositorio UDG CUALTOS
OAI Identifier:oai:repositorio.cualtos.udg.mx:123456789/1093
Acesso em linha:http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1093
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:especia
condimento
reino vegetal
socioambiental
ecológico
spices
seasoning
vegetal kingdom
socioenvironmental
ecological
id MX_79705cdb2a62ac5835dbb0b5ce9fbbd3
oai_identifier_str oai:repositorio.cualtos.udg.mx:123456789/1093
network_acronym_str MX
network_name_str México
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
Origin, Development and Legacy of the Use of Spices
title Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
spellingShingle Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
Ramírez Hernández, Blanca Catalina
especia
condimento
reino vegetal
socioambiental
ecológico
spices
seasoning
vegetal kingdom
socioenvironmental
ecological
title_short Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
title_full Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
title_fullStr Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
title_full_unstemmed Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
title_sort Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias
dc.creator.none.fl_str_mv Ramírez Hernández, Blanca Catalina
author Ramírez Hernández, Blanca Catalina
author_facet Ramírez Hernández, Blanca Catalina
author_role author
dc.subject.none.fl_str_mv especia
condimento
reino vegetal
socioambiental
ecológico
spices
seasoning
vegetal kingdom
socioenvironmental
ecological
topic especia
condimento
reino vegetal
socioambiental
ecológico
spices
seasoning
vegetal kingdom
socioenvironmental
ecological
description Libro
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-11
2021-06-23T20:08:04Z
2021-06-23T20:08:04Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/book
format book
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv Ramírez Hernández, B.C. (2020). Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias / Origin, Development and Legacy of the Use of Spices. CUAltos, UdeG. ISBN: 978-607-547-904-0.
978-607-547-904-0
http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1093
identifier_str_mv Ramírez Hernández, B.C. (2020). Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias / Origin, Development and Legacy of the Use of Spices. CUAltos, UdeG. ISBN: 978-607-547-904-0.
978-607-547-904-0
url http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1093
dc.language.none.fl_str_mv en
language_invalid_str_mv en
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv La Tinta Print S. de R.L. de C.V.
publisher.none.fl_str_mv La Tinta Print S. de R.L. de C.V.
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio UDG CUALTOS
instname:Universidad de Guadalajara
instacron:UDG
instname_str Universidad de Guadalajara
instacron_str UDG
institution UDG
reponame_str Repositorio UDG CUALTOS
collection Repositorio UDG CUALTOS
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1858175798417031168
spelling Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las EspeciasOrigin, Development and Legacy of the Use of SpicesRamírez Hernández, Blanca Catalinaespeciacondimentoreino vegetalsocioambientalecológicospicesseasoningvegetal kingdomsocioenvironmentalecologicalLibroResumen Esta obra tiene como objetivo hacer un acercamiento al significado de las especias a lo largo de la historia del hombre contemplando aspectos antropológicos, biológicos, culturales e históricos. Más allá del valor en la preparación de los alimentos, se refuerza el conocimiento desarrollado alrededor de estos importantes recursos naturales, pues a través del tiempo han jugado un papel destacado en distintos ámbitos ya que sobresalen como esencia culinaria, notorio rol económico, como espacio ecológico y temporal, es decir, han sido un rasgo distintivo de los pueblos; las especies han acompañado al género humano en el proceso de la evolución social que va de la herencia tradicional a la globalización biocultural. En este documento comenzaré por definir qué es una especia, concepto que se ha manejado como sinónimo de condimento, por lo que se presenta una revisión de las definiciones que nos llevarán a reconocer la etimología, la biología de los especímenes hasta el perfil de aprovechamiento de la gastronomía de poblaciones y costumbres culturales en diferentes épocas. Asimismo, se ubicará a las especias dentro del reino vegetal, marcando la diferencia con otros elementos de origen mineral empleados en la cocina con propósitos de conservación, dar sabor a los alimentos e incluso digestivos. Es la propia naturaleza del hombre y su desarrollo evolutivo y social lo que nos obliga a considerar el importante papel que han tenido las especias dentro de la amplia gama alimenticia de la cual, como especie humana, hemos tenido la disponibilidad y la opción de creatividad al generar alimentos que no existen integrados en la naturaleza. Abstract The objective of this study is to elucidate the significance of spices throughout human history by examining anthropological, biological, cultural, and historical aspects. Going beyond the value of spices in food preparation, it broadens the knowledge that has emerged around these important natural resources that, over time, have played important roles in distinct milieus. The topics discussed include their culinary essence, noteworthy economic contributions, and relations to ecological and temporal spaces, since spices have constituted distinctive features of peoples and periods and, in reality, have accompanied the human genus through its social evolution from traditional legacies to biocultural globalization. I begin by defining the concept of spices, a term long understood as a synonym for seasoning or condiment. To this end, I present a review of definitions that reflect the etymology of this word, the biology of specimens, and the use profiles in the gastronomy of peoples and cultural customs in different periods. The text further describes the place that spices occupy in the vegetable kingdom by specifying differences with elements of mineral origin used in cooking and conservation or to enhance the flavor or improve the digestive qualities of foods. The nature of humankind and its evolutionary and social development obliges us to consider the key role that spices have played in the broad range of foods that, as a species, we have had at our disposition and that, combined with our creativity, have led to the creation of foods that do not exist as such in nature.Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología del Estado de Jalisco del (COECYTJAL) proyecto 7366-2019.La Tinta Print S. de R.L. de C.V.2021-06-23T20:08:04Z2021-06-23T20:08:04Z2020-11info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bookRamírez Hernández, B.C. (2020). Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias / Origin, Development and Legacy of the Use of Spices. CUAltos, UdeG. ISBN: 978-607-547-904-0.978-607-547-904-0http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1093reponame:Repositorio UDG CUALTOSinstname:Universidad de Guadalajarainstacron:UDGeninfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:repositorio.cualtos.udg.mx:123456789/10932024-10-11T19:20:28Z
score 15,812429

Registos relacionados