Aislamiento y Caracterización del Almidón de Maíces Pigmentados

Los maíces pigmentados presentan antocianinas en el grano, lascuales pueden tener un efecto nutraceútico. Se estudiaron dosmaíces pigmentados (negro y azul) y uno blanco como referencia.El almidón aislado de los maíces pigmentados tuvo menor contenidode amilosa que el del blanco (27%), importante pa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Marie Astrid Ottenhof, Edith Agama-Acevedo, Imad A. Farhat, Octavio Paredes-López, Joaquín Ortiz-Cereceres, Luis A. Bello-Pérez
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2005
País:México
Institución:Colegio de Postgraduados
Repositorio:Redalyc-COLPOS
OAI Identifier:oai:redalyc.org:30239406
Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30239406
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Agrociencias
microscopía
Maíz pigmentado
propiedades fisicoquímicas
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