Transformaciones estructurales y físico-químicas de maíces argentinos en la producción de alimentos obtenidos por procesos de gelatinización-laminación
Tesis para obtener el grado de Doctor en el área de Química Industrial, de la Universidad de Buenos Aires, en 2011
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| Tipo de documento: | tese |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2012 |
| País: | Argentina |
| Recursos: | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria |
| Repositório: | INTA Digital (INTA) |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:localhost:20.500.12123/6253 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/6253 https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n4896_Farroni.pdf |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Maíz Procesamiento de Alimentos Producción Alimentaria Gelificación Propiedades Fisicoquímicas Maize Food Processing Food Production Jellification Chemicophysical Properties Gelatinización Laminación |
| Resumo: | Tesis para obtener el grado de Doctor en el área de Química Industrial, de la Universidad de Buenos Aires, en 2011 |
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