Efecto de productos naturales nanoestructurados sobre el desarrollo de aspergillus flavus en maíz y producción de aflatoxinas en tortilla de maíz
El hongo Aspergillus flavus infecta granos de maíz, en precosecha y postcosecha, y produce aflatoxinas. Durante la vigilancia de la cadena alimentaria del maíz es de vital importancia detectar los factores que favorecen el desarrollo de este hongo y evitar su desarrollo así como su producción de tox...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma del Estado de Morelos |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de Acceso Abierto de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:http://riaa.uaem.mx:20.500.12055/2633 |
| Acceso en línea: | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/2633 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/cti/3 info:eu-repo/classification/cti/32 |
| Sumario: | El hongo Aspergillus flavus infecta granos de maíz, en precosecha y postcosecha, y produce aflatoxinas. Durante la vigilancia de la cadena alimentaria del maíz es de vital importancia detectar los factores que favorecen el desarrollo de este hongo y evitar su desarrollo así como su producción de toxinas. El consumo de maíz contaminado con aflatoxinas es un riesgo para la población ocasionando desde síntomas leves hasta padecimientos crónicos como el cáncer. Actualmente se utilizan fungicidas químicos para el control de A. flavus, sin embargo, la permanencia de estos productos en los alimentos causa daños a la salud. El quitosano, propóleo y resina de pino, son productos naturales, seguros, biodegradables y al aplicarlos en solución o como nanopartículas pueden retardar el crecimiento de A. flavus; sin embargo, su uso en granos de maíz es limitado. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de sobre el desarrollo de A. flavus y su producción de aflatoxinas en granos de maíz y tortilla. Las variables evaluadas fueron: el crecimiento micelial, germinación de esporas e incidencia de A. flavus en estudios in vitro, mientras que, en los estudios en granos de maíz, se evaluó la incidencia del hongo, así como germinación de los granos de maíz y crecimiento de la plántula y la radícula. En los ensayos in vitro: el tratamiento con resina de pino y propóleo mostró el menor crecimiento micelial (33 mm) y la mayor inhibición (76%) con respecto al grupo testigo. Los tratamientos con resina de pino no permitieron el desarrollo de esporas por 7 días. Con relación a los granos de maíz, la mezcla de nanopartículas de resina de pino y propóleo redujo la incidencia del hongo en un 12 50% durante 7 días. La resina de pino y el propóleo son alternativas para el control de A. flavus. |
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