Study of volatile alcohols and esters from the subcutaneous fat during ripening of Iberian dry-cured ham. A tool for predicting the dry-curing tim
14 Páginas; 4 Tablas; 5 Figuras
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/145643 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/145643 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Iberian ham Patter recognitions Purge and Trap Ripening Volatile alcohols Volatile esters Alcoholes volátiles Ésteres volátiles Jamón ibérico Depuración Purga y trampa Reconocimiento de patrones |
| Sumario: | 14 Páginas; 4 Tablas; 5 Figuras |
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