Physical properties of flours obtained from wasted bread crusts and crumbs

Producción Científica

Detalles Bibliográficos
Autores: Fernández Peláez, Juan, Guerra Oliveira, Priscila, Gallego Gallego, Cristina, Gómez Pallarés, Manuel
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/59921
Acceso en línea:https://doi.org/10.3390/foods10020282
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/59921
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Bread
Pan
Rheology
Reología
Nutrition
Food - Biotechnology
Harina - Análisis
Harina - Calidad - Control
Sustainable development
Desarrollo sostenible
3104.06 Nutrición
3309 Tecnología de Los Alimentos
Descripción
Sumario:Producción Científica

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