Comparación de dos métodos analíticos para la cuantificación de Hidroximetilfurfural en miel
[ES] El HMF es un parámetro utilizado como indicador de frescura de la miel. Por ello, según la normativa española sobre calidad de la miel, no se permite vender mieles con más de 40 mg de HMF/kg, con excepción de las que provienen de regiones tropicales para las que se admite hasta 80 mg de HMF/kg....
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/224754 |
| Acesso em linha: | https://riunet.upv.es/handle/10251/224754 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Calidad de la miel HMF Espectrofotometría HPLC Control de calidad. Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Resumo: | [ES] El HMF es un parámetro utilizado como indicador de frescura de la miel. Por ello, según la normativa española sobre calidad de la miel, no se permite vender mieles con más de 40 mg de HMF/kg, con excepción de las que provienen de regiones tropicales para las que se admite hasta 80 mg de HMF/kg. La espectrofotometría es la técnica oficial para determinar este parámetro según figura en la legislación española. Sin embargo, los laboratorios que realizan estos análisis diariamente han observado en ocasiones datos anómalos en las lecturas de ciertas mieles. Por ello, el objetivo del presente trabajo es comparar el método oficial con el método cromatográfico (HPLC), ya que éste es cada vez más empleado por su sensibilidad y precisión. Con este objetivo, se analizarán cuatro variedades de mieles de diferentes orígenes botánicos: azahar, milflores, romero y tomillo correspondientes a la campaña 2024. Además, se evaluarán muestras de tomillo de las campañas 2022, 2023 y 2024. Todas estas muestras se conservarán a temperatura controlada de 45ºC y se analizan, semanalmente durante 12 semanas utilizando tanto el método espectrofotométrico como el cromatográfico. Los datos se analizarán estadísticamente para evaluar el efecto de la variedad, del método y del tiempo de almacenamiento. |
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