Caracterización de la fracción volátil de mieles colombianas
[ES] El objetivo de esta investigación ha sido caracterizar la fracción volátil de mieles colombianas recolectadas en diferentes zonas geográficas (Andina, Valle interandino, Caribe y Llanos) y evaluar la influencia de su procedencia en la fracción volátil de las mismas. Se han identificado (por GC-...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Data de publicação: | 2013 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositório: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33686 |
| Acesso em linha: | https://riunet.upv.es/handle/10251/33686 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Compuestos volátiles Origen geográfico Volatile compounds Geographic origin Mieles Colombianas Colombian honey Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
| Resumo: | [ES] El objetivo de esta investigación ha sido caracterizar la fracción volátil de mieles colombianas recolectadas en diferentes zonas geográficas (Andina, Valle interandino, Caribe y Llanos) y evaluar la influencia de su procedencia en la fracción volátil de las mismas. Se han identificado (por GC-MS) un total 27 compuestos volátiles pertenecientes a diferentes familias químicas: 7: alcoholes, 5 aldehídos, 3 hidrocarburos, 4 cetonas, 1 éster, 2 furanos, 1 nitrilo, 1 compuesto sulfurado y 3 terpenos. El perfil de compuestos volátiles ha permitido distinguir mieles en función de la zona geográfica a la que pertenecen, observándose diferencias significativas entre las distintas zonas para 13 de los 27 compuestos identificados. La zona Andina y la del Valle interandino fueron muy semejantes desde el punto de vista del perfil volátil, la única excepción fue el compuesto Linalool oxide, más abundante en el Valle interandino. A su vez, el perfil volátil de ambas zonas andinas (Andina y Valle interandino) también fue similar al del Caribe, aunque destacó en esta última un mayor contenido de 2-Butanol, Toluene y especialmente de Benzaldehyde. La zona de Llanos presentó concentraciones más altas para la mayoría de compuestos analizados, aunque algunos compuestos como 3-Hydroxy-2-butanone y 2-Methyl-propanenitrile no se detectaron en ella. Los resultados obtenidos sugieren que la determinación de la fracción volátil de las mieles colombianas podría ser una herramienta útil para diferenciarlas según su zona de recolección. |
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