Parámetros fisicoquímicos en mieles monoflorales españolas de la campaña 2020
[ES] El objetivo del presente trabajo ha sido caracterizar, desde el punto de vista de sus propiedades fisicoquímicas, las principales mieles monoflorales: romero, azahar, cantueso, girasol, castaño, brezo, mielada de encina, mielada de roble y mielada (otros) procedentes de diversas regiones de Esp...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/171155 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/171155 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Diastasas Miel Monofloral España Parámetros fisicoquímicos HMF Humedad Conductividad Color Azúcares Honey Spain Physicochemical parameters Humidity Conductivity Sugars Diastases TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] El objetivo del presente trabajo ha sido caracterizar, desde el punto de vista de sus propiedades fisicoquímicas, las principales mieles monoflorales: romero, azahar, cantueso, girasol, castaño, brezo, mielada de encina, mielada de roble y mielada (otros) procedentes de diversas regiones de España. Las muestras fueron recolectadas en la campaña del año 2020 y proporcionadas por el Ministerio como parte de la tercera campaña de un estudio que LABMIEL (Laboratorio de la miel y los productos apícolas del IIAD de la UPV) está realizando junto con el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación). Se analizaron tanto los parámetros establecidos por la legislación (humedad, conductividad eléctrica, hidroximetilfurfural ¿HMF¿, contenido en azúcares y diastasas), así como el color, indicador exigido en las transacciones comerciales. La variedad de miel influye significativamente en todos los parámetros analizados, siendo el color y la conductividad los más afectados, con valores altos en las variedades de castaño, brezo y mielada y bajos para romero, azahar y cantueso. Este mismo comportamiento se ha observado para el índice diastásico. Por el contrario, el origen geográfico no fue significativo. El 100% de las muestras cumplían con la Norma Nacional de calidad para los parámetros evaluados, a excepción de una muestra de azahar que duplicó el valor permitido de HMF (80,1 mg/kg) y tres de romero que se aproximaron a él, lo que las haría comercialmente no admisibles. Esta situación se podría atribuir a malas prácticas apícolas y por lo tanto pone de manifiesto la necesidad de capacitar al apicultor para que sea consciente de que sus propias prácticas pueden ser determinantes en la calidad de la miel que produce. |
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