Hortalizas del mundo 2
Las técnicas y elaboraciones más adecuadas consiguen transformarlas sacándoles el mayor rendimiento sensorial y nutricional. Debemos tener en cuenta los siguientes factores críticos: la variedad, la procedencia, la estacionalidad, la disponibilidad, el estado de madurez, su limpieza, su composición,...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | España |
| Institución: | Publicaciones Didácticas |
| Repositorio: | Publicaciones Didácticas. repositorio oai |
| OAI Identifier: | oai:publicacionesdidacticas.com:066009 |
| Acceso en línea: | https://publicacionesdidacticas.com/hemeroteca/articulo/066009 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | cocina procesos de elaboración culinaria |
| Sumario: | Las técnicas y elaboraciones más adecuadas consiguen transformarlas sacándoles el mayor rendimiento sensorial y nutricional. Debemos tener en cuenta los siguientes factores críticos: la variedad, la procedencia, la estacionalidad, la disponibilidad, el estado de madurez, su limpieza, su composición, sus características organolépticas y nutricionales, su pre elaboración, la técnica de cocción adecuada y menos agresiva para el producto, la higiene, la esterilización en caso de envasado y conservación. |
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