Assessing acerola powder as substitute for ascorbic acid as a bread improver

Producción Científica

Detalles Bibliográficos
Autores: Franco, María, Belorio, Mayara, Gómez Pallarés, Manuel
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/62695
Acceso en línea:https://doi.org/10.3390/foods11091366
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/62695
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Bread
Bread making
Pan - Elaboración
Vitamin C
Vitamina C
Ascorbic acid
Oxidizing agents
Oxidantes
Food preservatives
Alimentos - Conservantes
Wholemeal flour
Harina
Nutrition
Food Science
Acerola
3102 Ingeniería Agrícola
3309 Tecnología de Los Alimentos
3206 Ciencias de la Nutrición
Descripción
Sumario:Producción Científica

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