Modelos de simulación in vitro de la digestión colónica de alimentos
[ES] La microbiota colónica humana interviene en el proceso de digestión de los alimentos jugando un papel determinante en la salud humana. Esta comunidad de microorganismos varía entre personas, ya que existen numerosos factores que la modulan. Entre ellos, la dieta es uno de los principales que, a...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/151504 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/151504 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Salud intestinal Human colonic microbiota Food Colonic fermentation In vitro digestion process In vitro dynamic digestion models Fecal inoculum Alimentació Fermentació colónica Digestió in vitro Models de digestió in vitro dinàmics Inòcul fecal Microbiota colónica humana Alimentación Fermentación colónica Digestión in vitro Modelos de digestión in vitro dinámicos Inóculo fecal TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Sumario: | [ES] La microbiota colónica humana interviene en el proceso de digestión de los alimentos jugando un papel determinante en la salud humana. Esta comunidad de microorganismos varía entre personas, ya que existen numerosos factores que la modulan. Entre ellos, la dieta es uno de los principales que, a su vez, se ve afectada por consideraciones ambientales, económicas y culturales. Estas evidencias han motivado el estudio del impacto de la dieta sobre la microbiota colónica y el desarrollo de metodologías que permitan la simulación in vitro de esta etapa de la digestión de alimentos. Esta revisión bibliográfica recopila las certezas actuales acerca del diseño de estos experimentos atendiendo a la fisiología, la metodología, las variables de proceso y las determinaciones analíticas adyacentes. Así pues, en primer lugar, se resume la composición en géneros y filos de la microbiota y su relación con la alimentación, entre otros factores. Seguidamente, se presentan las distintas metodologías utilizadas en los estudios in vitro de digestión colónica, ya sean en estático, dinámico y con uno o varios compartimentos. Finalmente, la revisión hace un repaso a las técnicas analíticas para la identificación de colonias de especies y para la cuantificación de metabolitos. Pese a los avances en los sistemas de simulación de la digestión y el refinamiento en las técnicas analíticas, todavía existen desafíos por resolver en lo que concierne a este tipo de ensayos, entre los que destacan la simulación de la variabilidad de la composición de la microbiota colónica en distintos contextos y el desarrollo de las técnicas analíticas de más moderna aplicación. |
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