Evaluación de la capacidad antiinflamatoria del extracto de fermentación de la fracción no digerible de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) cocido en macrófagos murinos
Cambios en el patrón alimentario y estilo de vida de los mexicanos han incrementado la incidencia de enfermedades no transmisibles (ENTs) como: obesidad, diabetes tipo 2, cardiovasculares y cáncer las cuales están precedidas de un estado de inflamación crónico. A la dieta se le ha relacionado con el...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/1164 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1164 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Phaseolus vulgaris L digestión gastrointestinal in vitro fermentación colónica in vitro inflamación óxido nítrico citocinas in vitro gastrointestinal digestion in vitro colonic fermentation inflammation nitric oxide cytokines BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Sumario: | Cambios en el patrón alimentario y estilo de vida de los mexicanos han incrementado la incidencia de enfermedades no transmisibles (ENTs) como: obesidad, diabetes tipo 2, cardiovasculares y cáncer las cuales están precedidas de un estado de inflamación crónico. A la dieta se le ha relacionado con el desarrollo o inhibición de las ENTs. El frijol común (Phaseolus vulgaris L.), alimento tradicional del mexicano, es una importante fuente de proteínas y carbohidratos, así como de compuestos bioactivos como: compuestos fenólicos (CF) y fibra. Estos compuestos pueden interactuar con otros elementos de la matriz alimentaria y alterar su estabilidad durante la digestión, por lo que es importante conocer la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de éstos. La fracción no digerible (FND) es la porción que resiste la digestión a través del tracto digestivo y llega al colon donde, tanto los carbohidratos como los CF pueden ser fermentados, siendo los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y ácidos fenólicos, entre otros metabolitos, los principales productos de este proceso. El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antiinflamatoria del extracto fermentado (EF) de la FND de frijol común cocido sobre diferentes marcadores de inflamación como óxido nítrico (ON) y diferentes proteínas del proceso inflamatorio. Por lo tanto, se caracterizó el frijol común y los extractos provenientes de su digestión gastrointestinal y fermentación colónica in vitro. Los CF se liberaron a lo largo de la digestión gastrointestinal, observándose una cantidad importante en el EF colónica de 12 h (ácido gálico, (+)-catequina, ácido caféico). Los compuestos bioaccesibles presentaron absorciones desde el 48.79 al 74.34 %. Los CF, fibra dietética y oligosacáridos que llegaron al colon fueron fermentados por la microbiota, produciendo metabolitos de CF (3,4-dihidroxifenilacético, 3-hidroxibenzoico) y AGCC (ácetico, propiónico y butírico). El EF de la FND de frijol mostró potencial antiinflamatorio al reducir la producción de ON de en macrófagos estimulados con lipopolisacáridos (LPS) al modular citocinas como CCL2, CCL3, CCL4, CXCL2, CXCL10 y TNF-α. Estos resultados sugieren el consumo de frijol como prevención de las ENTs debido a la capacidad antiinflamatoria asociada a los compuestos bioactivos como CF y AGCC. |
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