Uso de sensores electrónicos para la optimización y control del proceso de elaboración del jamón curado

La presente tesis doctoral pretende presentar alternativas al sistema de salado tradicional (salado en pila) utilizando el salado en bolsa como alternativa para controlar la cantidad de sal que se utiliza en el proceso y la salmuera generada. Así mismo, mediante la utilización de las técnicas de esp...

Full description

Bibliographic Details
Author: Girón Hernández, Lunier Joel
Format: doctoral thesis
Publication Date:2014
Country:España
Institution:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repository:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Language:Spanish
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Keyword:Jamón curado
Control de proceso
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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