Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales
268 páginas.-- Tesis Doctoral del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de lectura: 24 de Febrero de 2010.
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/24016 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/24016 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Proteolisis Sodio Jamón curado Lomo curado Reducción Análisis sensorial |
| Sumario: | 268 páginas.-- Tesis Doctoral del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de lectura: 24 de Febrero de 2010. |
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