Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado
282 páginas.-- Tesis Doctoral del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de lectura: 15 de Febrero de 2010
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/24019 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/24019 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Proteómica Jamón curado Creatina Creatinina Compuestos bioquímicos Control de calidad Jamón cocido Espectrometría de masas |
| Sumario: | 282 páginas.-- Tesis Doctoral del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de lectura: 15 de Febrero de 2010 |
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