Quality Characteristics and Antioxidant Properties of Muffins Enriched with Date Fruit (Phoenix Dactylifera L.) Fiber Concentrates

27 Páginas; 4 Tablas; 1 Figura

Detalles Bibliográficos
Autores:	Mrabet, Abdessalem, Rodríguez-Gutiérrez, Guillermo, Rodríguez-Arcos, Rocío, Guillén Bejarano, Rafael, Ferchichi, Ali, Sindic, Marianne, Jiménez Araujo, Ana
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:	2016
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/129635
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/129635
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Secondary date varieties Date fiber concentrate Bakery Sensory evaluation Antioxidant activity

Descripción
Sumario:	27 Páginas; 4 Tablas; 1 Figura