Quality Characteristics and Antioxidant Properties of Muffins Enriched with Date Fruit (Phoenix Dactylifera L.) Fiber Concentrates

27 Páginas; 4 Tablas; 1 Figura

Bibliographic Details
Authors:	Mrabet, Abdessalem, Rodríguez-Gutiérrez, Guillermo, Rodríguez-Arcos, Rocío, Guillén Bejarano, Rafael, Ferchichi, Ali, Sindic, Marianne, Jiménez Araujo, Ana
Format:	article
Status:	Versión aceptada para publicación
Publication Date:	2016
Country:	España
Institution:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repository:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/129635
Online Access:	http://hdl.handle.net/10261/129635
Access Level:	Open access
Keyword:	Secondary date varieties Date fiber concentrate Bakery Sensory evaluation Antioxidant activity

Description
Summary:	27 Páginas; 4 Tablas; 1 Figura