Estudio de modificaciones químicas en Capsicum annuum, L. durante su conservación

La hortaliza seleccionada para llevar a cabo el trabajo es el pimiento tipo Padrón (Capsicum annuum L.) tan apreciado en la Comunidad Gallega. La denominación de hortalizas, comprende un amplio y diverso grupo de alimentos de origen vegetal de difícil definición en el que comúnmente se engloban todo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Oruña Concha, María José
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:1996
País:España
Institución:Universidad de Santiago de Compostela (USC)
Repositorio:Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela
Idioma:español
OAI Identifier:oai:minerva.usc.gal:10347/15705
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10347/15705
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330913 Conservación de alimentos
Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330915 Higiene de los alimentos
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