Estudio de la composición del erizo de mar paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado
A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios genéticos, bioquímicos y de desarrollo, siendo prácticamente inexistente la información disponible sobre el erizo de mar como alimento, por lo que consideramos de suma import...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2001 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Santiago de Compostela (USC) |
| Repositorio: | Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:minerva.usc.gal:10347/16071 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10347/16071 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330913 Conservación de alimentos Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330920 Propiedades de los alimentos |
| Sumario: | A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios genéticos, bioquímicos y de desarrollo, siendo prácticamente inexistente la información disponible sobre el erizo de mar como alimento, por lo que consideramos de suma importancia efectuar un estudio analítico a fin de evaluar la calidad sensorial y nutritiva tanto en muestras frescas como en conserva. Los objetivos del trabajo son: 1. - Puesta a punto y aplicación de métodos para la determinación de componentes nutritivos y organolépticos. 2. - Evaluación de las modificaciones que sobre dichos componentes origina el proceso de enlatado. |
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