Estudio de modificaciones químicas en Capsicum annuum, L. durante su conservación
La hortaliza seleccionada para llevar a cabo el trabajo es el pimiento tipo Padrón (Capsicum annuum L.) tan apreciado en la Comunidad Gallega. La denominación de hortalizas, comprende un amplio y diverso grupo de alimentos de origen vegetal de difícil definición en el que comúnmente se engloban todo...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 1996 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Santiago de Compostela (USC) |
| Repositorio: | Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:minerva.usc.gal:10347/15705 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10347/15705 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330913 Conservación de alimentos Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330915 Higiene de los alimentos |
| Sumario: | La hortaliza seleccionada para llevar a cabo el trabajo es el pimiento tipo Padrón (Capsicum annuum L.) tan apreciado en la Comunidad Gallega. La denominación de hortalizas, comprende un amplio y diverso grupo de alimentos de origen vegetal de difícil definición en el que comúnmente se engloban todos los productos vegetales que no son frutas, cereales o frutos secos. Botánicamente es un grupo complejo, en el que se encuentran representadas familias muy diferentes, así como distintas partes de las plantas: frutos, hojas, yemas, tubérculos, raíces y bulbos. (Primo Yúfera, 1979). Según el Código Alimentario Español (1980), con la denominación genérica de hortaliza se designa a "cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada". |
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