Ruta de la lipoxigenasa en aceituna: contribución a la biogénesis del aroma del aceite de oliva

En la presente tesis se pretendió caracterizar las enzimas de la ruta de la lipoxigenasa (lipoxigenasa, hidroperóxido liasa, alcohol deshidrogenasa y alcohol aciltransferasa) en pulpa de aceituna, como principales responsables de la síntesis del aroma del aceite de oliva vi rgen. Estas enzimas fuero...

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Detalhes bibliográficos
Autor: Salas Liñán, Joaquín Jesús
Tipo de documento: tese
Data de publicação:1999
País:España
Recursos:Universidad de Sevilla (US)
Repositório:idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
OAI Identifier:oai:idus.us.es:11441/23900
Acesso em linha:http://hdl.handle.net/11441/23900
Access Level:Acceso aberto
Palavra-chave:Aceite de oliva
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