Evolución de los componentes volátiles de frutos de Sorbus domestica durante la maduración
[ES] Las especies vegetales han sido la principal fuente de alimentos para el ser humano a lo largo de la Historia. Este sustento alimenticio se ha producido a través de infinidad de especies, las cuales pueden ser aprovechadas por las hojas, las semillas, las raíces y los frutos. Las plantas que in...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/188212 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/188212 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cromatografía Alimentos locales 2,4,5-trimetil-1,3-dioxolano Clasificación 1-hexanol. Chromatography Local foods Classification EDAFOLOGIA Y QUIMICA AGRICOLA Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] Las especies vegetales han sido la principal fuente de alimentos para el ser humano a lo largo de la Historia. Este sustento alimenticio se ha producido a través de infinidad de especies, las cuales pueden ser aprovechadas por las hojas, las semillas, las raíces y los frutos. Las plantas que inicialmente se recolectaban de forma silvestre llegaron a domesticarse cuando el ser humano las comenzó a cultivar y seleccionar según el calibre y los sabores. Algunas de las especies comestibles hace años han dejado de consumirse por diferentes razones socioeconómicas. En este sentido, los frutos de Sorbus domestica formaban parte de la alimentación en determinadas zonas rurales de Castilla León y actualmente han dejado de consumirse. El principal objetivo de este trabajo ha sido tipificar la composición volátil de los frutos de Sorbus en tres momentos de la maduración poscosecha, comparando los resultados con el perfil aromático de la manzana y el dulce de membrillo. Se han empleado frutos procedentes de Valladolid y se aplicaron técnicas de cromatografía gaseosa. Se ha establecido el perfil aromático de los frutos de Sorbus domestica, llegando a conocer cuáles son los compuestos aromáticos presentes en el fruto y su variación en función de la etapa de maduración. Los frutos de Sorbus domestica son complejos en su perfil aromático y tienen alto potencial para incluir en los mercados y generar alternativas de producción y de consumo a la par que se recupera patrimonio alimentario. |
|---|