Tipificación nutricional de frutos de Sorbus Domestica
[ES] Se ha realizado la caracterización nutricional de dos ecotipos de frutos de Sorbus domestica, conocidos como jerbas o serbas, diferenciados morfológicamente por la similitud a formas de manzanas y peras pequeñas. Para las determinaciones analíticas se utilizaron los métodos oficiales de análisi...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/157902 |
| Acesso em linha: | https://riunet.upv.es/handle/10251/157902 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Jerbas Antioxidante Alimento infrautilizado Sobremaduro Antioxidant Underused food Overripe food EDAFOLOGIA Y QUIMICA AGRICOLA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Resumo: | [ES] Se ha realizado la caracterización nutricional de dos ecotipos de frutos de Sorbus domestica, conocidos como jerbas o serbas, diferenciados morfológicamente por la similitud a formas de manzanas y peras pequeñas. Para las determinaciones analíticas se utilizaron los métodos oficiales de análisis AOAC y la evaluación de todos los parámetros se realizaron por triplicado en los frutos sobremaduros. Los resultados de la composición nutricional indican que los frutos de S. domestica tipo ¿manzana¿ tienen mayores contenidos de grasa, Fe, Zn, capacidad antioxidante total, azúcares totales, glucosa y acidez que los frutos de S. domestica tipo ¿pera¿. Los frutos de S. domestica son una buena fuente de K y Ca, presentan una cantidad adecuada de Cr y una gran capacidad antioxidante total. Estos resultados indican que los frutos de Sorbus domestica pueden servir como una fuente importante de elementos minerales y antioxidantes en la dieta humana, por lo cual se debería conducir a su mejor protección y difusión, así como a su uso más frecuente. Los frutos de Sorbus domestica podrían usarse como fuentes de calidad de diferentes nutrientes y antioxidantes importantes para la dieta humana. El conocimiento sobre el valor nutricional de esta especie infrautilizada pone de relieve la necesidad de su protección y difusión. |
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