Aplicación de diferentes recubrimientos comestibles para la conservación postcosecha de manzana
[ES] El trabajo se centra en el estudio del efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles en manzana con la finalidad de controlar alteraciones físicas, químicas y biológicas. Se elaboraron distintas formulaciones a base de almidón de maíz pregelatinizado, utilizando glicerol como plastifica...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/89624 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/89624 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Almidón de maíz Película biodegradable Biofilm Corn starch Apple Surfactant Edible coating Dispersions. Manzana Tensoactivo Recubrimiento comestible Dispersiones. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Sumario: | [ES] El trabajo se centra en el estudio del efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles en manzana con la finalidad de controlar alteraciones físicas, químicas y biológicas. Se elaboraron distintas formulaciones a base de almidón de maíz pregelatinizado, utilizando glicerol como plastificante y distintos tensoactivos (ácido oleico, Span 80 y Tween 85). Se caracterizaron las propiedades más relevantes de las dispersiones formadoras de recubrimiento (estabilidad, comportamiento reológico, ángulo de contacto y tamaño de partícula) y de las películas aisladas (permeabilidad al vapor de agua, permeabilidad al oxígeno y humedad) con el objetivo de determinar cómo la incorporación de los distintos tensoactivos influía en las mismas y en su efecto al aplicarlas sobre la superficie de manzanas. Las distintas formulaciones se aplicaron en manzanas var. Golden delicious y en ellas se evaluó la influencia del recubrimiento en su pérdida de peso, firmeza y tasa de respiración, con el fin de determinar la formulación más adecuada. Los resultados obtenidos indicaron que la incorporación de tensoactivos supuso un aumento de la viscosidad de las dispersiones, mejora de la barrera al vapor de agua en las películas, y una reducción de la pérdida de peso, tasa de respiración y pérdida de firmeza con el tiempo en manzanas recubiertas, especialmente el Tween 85 y el Span 80. |
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