Efecto de la incorporación de lactoferrina y/o lisozima sobre las propiedades de películas comestibles de almidón de patata
[ES] Se elaboraron películas comestibles utilizando almidón de patata (PS), lactoferrina (LF), lisozima (LZ) y glicerol (G) como plastificante en distintas proporciones. Se caracterizaron las propiedades físicas, comportamiento térmico y bioactividad de las películas comestibles (propiedades ópticas...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57165 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/57165 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Películas comestibles Almidón de patata Lactoferrina Lisozima Pel·lícules comestibles Midó de creïlla Edible films Potato starch Lactoferrin Lysozyme TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Sumario: | [ES] Se elaboraron películas comestibles utilizando almidón de patata (PS), lactoferrina (LF), lisozima (LZ) y glicerol (G) como plastificante en distintas proporciones. Se caracterizaron las propiedades físicas, comportamiento térmico y bioactividad de las películas comestibles (propiedades ópticas, mecánicas, microestructurales, humedad de equilibrio, permeabilidad al vapor de agua, temperatura de transición vítrea (Tg) y termo-degradación, actividad antimicrobiana y antioxidante) tras una y cinco semanas de almacenamiento, acondicionadas a 25ºC-53%HR. La incorporación de proteínas a la matriz de almidón afectó de forma significativa a las propiedades mecánicas, barrera y ópticas, dando lugar a películas con un descenso generalizado de la rigidez, así como de su resistencia a la fractura y extensibilidad; con una permeabilidad al vapor de agua reducida, menores valores de la luminosidad y un color más saturado. La microestructura de las películas reflejó falta de compatibilidad entre el almidón y las proteínas, aunque el incremento en la Tg del almidón con la incorporación de proteínas sugiere cierto nivel de miscibilidad. Se observó actividad antimicrobiana sólo en el caso de la combinación de ambas proteínas contra la cepa E. coli. Las proteínas presentaron actividad antioxidante. |
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