Incorporación de ácidos fenólicos en películas de poli (vinil) alcohol elaboradas por el método de casting
[ES] El envase activo es un concepto innovador en la industria alimentaria, cuyo propósito es preservar la calidad de los alimentos y extender su vida útil. Los ácidos fenólicos son agentes activos ampliamente estudiados debido a sus notables propiedades antioxidantes y antimicrobianas. En este sent...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/150124 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/150124 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | PVA Acido cinámico Ácido ferulico Propiedades mecánicas Barrera Microestructura Solubilidad TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] El envase activo es un concepto innovador en la industria alimentaria, cuyo propósito es preservar la calidad de los alimentos y extender su vida útil. Los ácidos fenólicos son agentes activos ampliamente estudiados debido a sus notables propiedades antioxidantes y antimicrobianas. En este sentido, su incorporación en matrices poliméricas biodegradables, como el poli (vinil alcohol) (PVA), permitiría obtener materiales activos para el envasado de alimentos con menor impacto ambiental. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la inclusión de ácidos fenólicos en dos tipos de PVA (A: Mw 89,000-98,000; 99-99.8% hidrolizado y B: Mw 13,000-23,000; 87-89% hidrolizado) para obtener películas activas biodegradables que puedan ser utilizadas en envases alimentarios. Con este fin, se incorporaron dos ácidos fenólicos, el ácido cinámico y el ácido ferúlico (al 1 y 2% con respecto al polímero) en las dispersiones formadoras de película. Las películas se obtuvieron por casting y se caracterizaron en términos de solubilidad en agua, microestructura, propiedades mecánicas, térmicas y de barrera al vapor de agua y al oxígeno. Los resultados mostraron que la incorporación de ácidos fenólicos no afectó significativamente (p> 0.05) a las propiedades térmicas o barrera de las películas. Sin embargo, la solubilidad en agua de las películas de PVA-A se redujo al contener ácidos fenólicos (reducción del 28% en comparación con PVA-A puro), mientras que el módulo elástico (EM) de las películas de polímero-B aumentó (16%), pero solo cuando se añadió ácido ferúlico. El análisis microestructural reveló que la inclusión de ácido cinámico y ferúlico promovió cambios en la microestructura de la matriz de polímero A, probablemente como resultado de la hidrólisis de PVA, mientras que en el polímero B no se observaron cambios a nivel microestructural. En resumen, la inclusión de los ácidos fenólicos estudiados no afectó significativamente las propiedades físicas de los materiales poliméricos en las proporciones utilizadas, por lo que presentan un gran potencial para ser utilizados como materiales activos para el envasado de alimentos. |
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