Incorporación de ácidos fenólicos en films activos de poli-vinil alcohol obtenidos por termoprocesado
[ES] Los ácidos fenólicos presentan propiedades antioxidantes y antimicrobianas, que les confieren carácter bioactivo y potencian su inclusión en materiales de envase alimentario. Su incorporación en matrices de biopolímeros biodegradables, como el poli-vinil alcohol (PVA), permite además obtener ma...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Data de publicação: | 2019 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositório: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/127929 |
| Acesso em linha: | https://riunet.upv.es/handle/10251/127929 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Poli(vinil) alcohol Ácido ferúlico Ácido cinámico Termo procesado Envasado para alimentos. Poly(vinyl) alcohol Ferulic acid Cinnamic acid Thermo processing Food packaging. Àcid ferúlic Àcid cinàmic Termo processat Envasat per a aliments TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Resumo: | [ES] Los ácidos fenólicos presentan propiedades antioxidantes y antimicrobianas, que les confieren carácter bioactivo y potencian su inclusión en materiales de envase alimentario. Su incorporación en matrices de biopolímeros biodegradables, como el poli-vinil alcohol (PVA), permite además obtener materiales con menor impacto ambiental. En este estudio se desarrollaron películas a base de PVA (Mw 13,000-23,000; 87-89 % hidrolizado), utilizando glicerol como plastificante (10 % respecto al polímero), con la incorporación de ácido cinámico y ácido ferúlico en dos proporciones (1 y 2 % respecto al polímero). Las películas se elaboraron en dos etapas. En la primera se obtuvieron los pellets por mezclado en fundido y en la segunda, los pellets triturados y acondicionados se sometieron a termo-compresión para la obtención de las películas. Las películas acondicionadas (25¿ºC; 53 % de HR por una semana) se caracterizaron en su solubilidad en agua, propiedades microestructurales, mecánicas, térmicas, de barrera al vapor de agua y al oxígeno. La incorporación de los ácidos fenólicos aumentó la solubilidad en agua de las películas y mejoraron su capacidad de barrera al oxígeno, sin afectar a la temperatura de degradación del material. Por su parte, el ácido ferúlico, aumentó la permeabilidad al vapor de agua y afectó a las propiedades mecánicas del material, aumentando su extensibilidad (%E) y reduciendo su resistencia a la rotura (TS) y módulo de elasticidad (EM). Estos efectos sobre las propiedades mecánicas se observaron de forma más atenuada para el ácido cinámico cuando se encontraba al 2 %, sin que la permeabilidad al vapor de agua de las películas se viera afectada. |
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